Visite vigneronne auprès de la famille Christinat, entre Aigle et Ollon, en Suisse

Pour cette nouvelle sortie vigneron, on s’est retrouvés en Suisse, avec toute l’équipe de Radicelle. Nous nous sommes rendus dans le Chablais vaudois, à la rencontre de Noé Christinat. On a choisi de venir directement chez lui, ou plutôt chez eux (lui et sa famille), sur leur domaine, pour partager une dégustation et surtout comprendre l'histoire et le terroir qui façonnent leurs vins.

Avant de passer à la dégustation, on a suivi Noé dans les vignes. Le domaine s'étend aujourd'hui sur six hectares entre les appellations d'Aigle, d'Ollon et de Bex, presque entièrement en forte pente, une viticulture que la famille qualifie elle-même d'« héroïque », où seul le travail manuel permet de cultiver la vigne. On a marché entre les parcelles de Chasselas, certaines héritées du grand-père d'Olivier, et celles plus récentes converties à l'agriculture biologique depuis 2016, aujourd'hui labellisées Bourgeon. La diversité des sols impressionne : schiste sur les coteaux d'Aigle, gypse et moraine calcaire côté Ollon, flysch pour la Syrah chaque parcelle raconte une histoire différente.

Retour au milieu des vignes, dans un petit espace aménagé, très charmant, où Noé nous a fait déguster plusieurs cuvées emblématiques du domaine.

Depuis 2022, plus aucune levure sélectionnée ni produit œnologique moderne n'entre dans la vinification : seuls les sulfites, en dose minime et toujours mentionnés sur l'étiquette, restent l'unique outil exogène utilisé quand c'est nécessaire.

Ce qui marque le plus dans cette visite, c'est la transmission qui traverse ce domaine : d'un grand-père paysan à Olivier, puis à Noé formé à Changins, et Nathalie qui a rejoint l'aventure en s'occupant du caveau à Ollon. Une histoire de famille et de terroir que l'on a été ravis de découvrir de plus près.