Hélène, Nicolas et les cochons Mangalitza d'Arbusigny

Certaines rencontres commencent par un produit et finissent par parler de tout autre chose.

Lorsque nous sommes allés rendre visite à Hélène et Nicolas à Arbusigny, nous pensions découvrir un élevage de cochons Mangalitza. Nous avons surtout rencontré une famille profondément attachée à son territoire, à ses animaux et à une certaine idée de l'agriculture.

Au fil de la journée, nous avons parcouru les prés, observé les animaux évoluer en plein air et écouté l'histoire de leur ferme. Puis nous nous sommes retrouvés autour d'une grande table à partager leurs charcuteries, directement chez eux. Un moment simple, généreux et sincère, à leur image…

Le cœur de leur travail porte un nom : le Mangalitza.

Originaire de Hongrie, cette ancienne race de cochon est reconnaissable à sa toison laineuse et à ses qualités gustatives exceptionnelles. Sa croissance est plus lente que celle des races modernes et son élevage demande davantage de temps, d'espace et de patience.

Pour Hélène et Nicolas, ce choix n'est pas seulement une question de goût.

C'est une manière de défendre une agriculture à taille humaine, respectueuse du rythme des animaux et du territoire qui les accueille. Ici, les cochons vivent dehors, fouillent les sols, profitent des saisons et grandissent à leur rythme.

Au-delà de l'élevage, ils transforment eux-mêmes une partie de leur production en charcuteries. Jambons, saucissons, pâtés ou coppas prolongent ainsi le travail réalisé tout au long de l'année auprès des animaux.

Ce qui nous a touchés au cours de cette visite n'est pas seulement la qualité des produits, c'est la cohérence de l'ensemble.

Chez Hélène et Nicolas, tout semble guidé par une même idée : prendre le temps de bien faire les choses. Élever avant de produire. Observer avant d'agir. Construire dans la durée plutôt que chercher à aller toujours plus vite.

Une vision qui résonne profondément avec ce que nous essayons nous-mêmes de défendre à travers Radicelle. Le choix de producteurs engagés, le respect du vivant, l'attention portée aux savoir-faire et l'importance des liens humains qui se créent au fil des années.

Parce qu'au fond, derrière chaque produit que l'on retrouve à table, il y a surtout des femmes et des hommes que nous sommes fiers de connaître et de pouvoir appeler aujourd'hui nos amis.