Fabien Jouves, Mas del périé
Fabien fait partie de ces personnes que l’on rencontre une fois… et que l’on oublie pas. Profondément humain, sensible, drôle, généreux, capable de passer d’un fou rire à une réflexion bouleversante en un instant.
Issu d’une vieille famille paysanne du Causse, il crée le Mas del Périé en 2006, sur les plus hauts coteaux de Cahors. Là-bas, le Malbec est roi. Un cépage qu’il travaille pour révéler les différentes facettes de ces terroirs situés entre les coteaux du Quercy et ceux de Cahors.
Nous sommes allés le voir chez lui, dans le Lot. Et très honnêtement, on ne sait plus très bien ce qui nous a le plus marqué : les vins, les discussions à table, ou cette manière qu’il a de parler de son métier avec une sincérité désarmante.
Au domaine, la biodynamie est pratiquée depuis 2011. Une manière de travailler au plus près des sols, du climat et des équilibres naturels. Les vignes poussent sur des terroirs très particuliers de Cahors, entre calcaires kimméridgiens, marnes et sols sidérolithiques, qui donnent aux vins fraîcheur, densité et une vraie personnalité.
Et cette approche se retrouve jusque dans le chai. Les vinifications se font naturellement, sans intrants œnologiques, avec des élevages adaptés à chaque vin : cuves béton, fûts, foudres ou amphores. Rien ne semble forcé.
On a aussi eu la chance de découvrir son élevage de porcs noirs gascons au milieu des chênes du Causse… et de goûter son saucisson sec, qui est tout simplement exceptionnel. On retrouve dans ce projet le même amour de la nature et la même attention au vivant que dans son travail de la vigne.
Mais derrière ces bouteilles, il y a aussi une réalité plus fragile qu’on oublie parfois trop facilement. Le climat qui change, les récoltes imprévisibles, les équilibres économiques de plus en plus compliqués. Être vigneron aujourd’hui, surtout de cette manière-là, demande une énergie immense.
C’est aussi pour ça qu’on aime partir sur les routes chaque année. Passer du temps chez ces femmes et ces hommes avec qui nous travaillons depuis longtemps. Comprendre leurs gestes, leurs doutes, leurs convictions. Parce qu’au fond, notre cave s’est construite comme ça : à travers des rencontres.
Fabien développe aujourd’hui des projets fascinants autour des fermentations, comme ce kombucha alcoolisé qu’il produit avec la même précision et la même liberté que ses cuvées.